Perbedaan Antara Antosianidin dan Antosianin

Apa itu Antosianidin?

Antosianidin merupakan salah satu jenis senyawa flavonoid dan pigmen alami yang larut dalam air yang banyak ditemukan pada tumbuhan. Lebih dari 500 spesies tumbuhan mengandung antosianidin. Lebih dari 20 antosianidin telah diidentifikasi di alam. Enam antosianidin utama adalah: Pelargonidin, Cyanidin, Delphinidin, Peonidin, Petunidin dan Malvidin.

Perbedaan struktur antosianidin terutama ditentukan oleh jumlah gugus hidroksil (-OH) dan gugus metoksi (-OCH₃) pada cincin B.

Apa itu Antosianin?

Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang dibentuk oleh antosianidin yang berikatan dengan satu atau lebih molekul gula melalui ikatan glikosidik. Di alam, antosianidin jarang terdapat dalam bentuk bebasnya. Mereka biasanya bergabung dengan kelompok gula, seperti glukosa, rhamnosa, arabinosa, dan galaktosa, untuk membentuk antosianin. Gugus glikosil yang umum ditemukan antara lain: Glukosa, Galaktosa, Rhamnosa.

Penempelan gugus gula mempengaruhi sifat-sifat antosianin, antara lain kelarutan dalam air, stabilitas, dan penyerapan.

Hubungan Antara Antosianidin dan Antosianin

Hubungan antara antosianidin dan antosianin secara sederhana dapat digambarkan sebagai:

Gugus Antosianidin + G likosil → Antosianin

Misalnya:

Sianidin + Glukosa → Sianidin-3-Glukosida (C3G)

Cyanidin-3-Glucoside (C3G) adalah salah satu antosianin yang paling umum ditemukan pada tumbuhan alami. Ini banyak terdapat di:

• Beras hitam

• Lonicera Caerulea

Kesimpulan

Antosianidin adalah struktur aglikon dasar antosianin, sedangkan antosianin terbentuk ketika antosianidin bergabung dengan molekul gula. Meskipun antosianidin menentukan karakteristik warna pigmen alami ini, antosianin adalah bentuk utama yang ditemukan secara alami pada tumbuhan dan banyak digunakan dalam makanan, suplemen makanan, kosmetik, dan industri lainnya. Memahami perbedaan antara antosianidin dan antosianin membantu produsen memilih bahan nabati yang tepat untuk aplikasi spesifik mereka.